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中商情報(bào)網(wǎng)訊：現(xiàn)代烘焙業(yè)起步于上世紀(jì)八十年末，在國(guó)內(nèi)發(fā)展僅有二十多年的時(shí)間。但是自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展，居民收入增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。近年來(lái)我國(guó)烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)?；暮姹浩髽I(yè)屈指可數(shù)。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展歷程

雖然烘焙業(yè)在我國(guó)已有久遠(yuǎn)的歷史，但現(xiàn)代烘焙業(yè)起步于上世紀(jì)八十年末，在國(guó)內(nèi)發(fā)展僅有二十多年的時(shí)間。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平得到了顯著提高，生活節(jié)奏明顯加快，與世界交往越來(lái)越頻繁，中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生著變化，蛋糕、小西點(diǎn)等烘焙食品走進(jìn)了平常百姓的家居生活。

從企業(yè)品牌來(lái)看，中國(guó)烘焙業(yè)在改革開(kāi)放和文化交融的背景下得到了迅速發(fā)展，中國(guó)臺(tái)灣、東亞日韓、歐盟的國(guó)際烘焙企業(yè)紛紛登陸中國(guó)大陸市場(chǎng)，已經(jīng)從單一的國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展成為如今眾多國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)品牌并立的市場(chǎng)格局。中國(guó)烘焙業(yè)已步入快速發(fā)展期。

從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，已經(jīng)從最初的作坊模式發(fā)展成為如今精致專賣店與連鎖經(jīng)營(yíng)模式引領(lǐng)消費(fèi)、龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)張的市場(chǎng)格局。從開(kāi)始時(shí)幾家或十幾家門(mén)店規(guī)模的連鎖企業(yè)，發(fā)展到目前幾十家、上百家門(mén)店規(guī)模的大型連鎖企業(yè)。從原來(lái)前店后廠式的經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展到現(xiàn)在普遍采用中央工廠生產(chǎn)、多網(wǎng)點(diǎn)大范圍配送的模式。

但是，目前我國(guó)烘焙行業(yè)仍然呈現(xiàn)典型的零散型產(chǎn)業(yè)特征，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)眾多，但沒(méi)有任何一家占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)份額。中國(guó)烘焙業(yè)處于高速增長(zhǎng)期，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力持續(xù)上升，這種情況下產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局不平衡、技術(shù)更新緩慢、傳統(tǒng)技術(shù)流失、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等行業(yè)發(fā)展中的不足沒(méi)有充分顯現(xiàn)。近年來(lái)我國(guó)烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)?；暮姹浩髽I(yè)屈指可數(shù)。

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈

烘焙食品是以谷物、食糖、水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品通常包括了四大類：面包、蛋糕、月餅和其他點(diǎn)心糕點(diǎn)。下游銷售渠道為商超、西餅店、餐飲店、電商平臺(tái)。