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二、2018年餐飲行業(yè)重點回顧

2018我國餐飲行業(yè)發(fā)展特征主要是：資本大力布局餐飲，特別是茶飲等輕食領(lǐng)域備受青睞；餐飲外賣市場進一步擴大，外賣電商平臺迅速擴張，平臺間競爭激烈；頭部企業(yè)沖擊上市，如火鍋界龍頭企業(yè)海底撈完成上市；智能科技大面積滲透餐飲業(yè)，智慧餐廳成為行業(yè)亮點。

（1）綠色餐館成為消費升級的重要行動

2018年5月，商務(wù)部等九部委發(fā)布了《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，提出打造“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲服務(wù)的要求，到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。6月，中共中央國務(wù)院17號文件明確倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對奢侈浪費和不合理消費，開展創(chuàng)建綠色餐館行動。綠色餐飲成為餐飲業(yè)優(yōu)化升級的重要內(nèi)容。

（2）美食產(chǎn)業(yè)成為精準(zhǔn)扶貧的重要抓手

2018年9月，《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022）》發(fā)布，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，開展精準(zhǔn)扶貧，是黨的十九大作出的重大決策部署。《規(guī)劃》指出，實施產(chǎn)業(yè)興村強縣行動，培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，打造一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品的發(fā)展格局。由于具有鮮明的文化和地域特色屬性，以及對農(nóng)業(yè)、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)帶動性，美食產(chǎn)業(yè)受到地方政府的重視,紛紛通過打造特色美食之鄉(xiāng)、名城，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而實現(xiàn)地區(qū)脫貧。如“中國烙鍋美食之都”貴州六盤水，“中國溫泉鵝美食之鄉(xiāng)”海南瓊海，“中國蕎麥美食之鄉(xiāng)”內(nèi)蒙古奈曼旗等。

（3）火鍋一哥海底撈上市

9月26日，“火鍋之王”海底撈在港交所上市，據(jù)了解，海底撈近兩年一直在迅速擴張，店面數(shù)量由2015年底146家增加至2017年底273家。除了開店擴張，海底撈業(yè)績快速增長與國內(nèi)火鍋市場整體爆發(fā)的大趨勢相關(guān)聯(lián)。

（4）百度外賣更名為“餓了么星選”

2018年10月15日，百度外賣正式更名為“餓了么星選”，百度外賣從此退出歷史舞臺。餓了么星選是餓了么的消費升級版，阿里稱其為外賣的“米其林指南其用戶將可以享受7*24小時準(zhǔn)時達等服務(wù)，這將有助于阿里通過差異化服務(wù)，更好地對抗美團。

（5）智能科技優(yōu)化消費體驗

今年，馬云的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業(yè)，餓了么外賣機器人也投入運行，智能科技正在進一步優(yōu)化顧客的消費體驗。由于沒有服務(wù)員、收銀員等等的人工成本，無人餐廳的成本支出大約只有傳統(tǒng)餐廳的四分之一。

（6）短視頻營銷成為年度餐飲營銷熱點

2018年以抖音為代表的短視頻捧紅了不少餐廳。海底撈番茄牛肉飯、網(wǎng)紅油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隱藏菜單等等，一夜間通過短視頻紅遍大江南北。當(dāng)前的消費主流是80、90、00后，他們不僅僅是個性化強，而且喜歡互動，喜歡分享，短視頻恰恰能滿足這一特點。年中時抖音宣布其國內(nèi)的日活用戶突破1.5億，月活用戶超過3億。這種龐大的流量，再加上自帶的傳播屬性，已經(jīng)得到餐飲店的極大關(guān)注，一時之間，抖音套餐成為新一代網(wǎng)紅店的標(biāo)配。