隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質、方便快捷的消費，因此對營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年全國肉制品產量突破1600萬噸。其中，低溫肉制品產量達1072萬噸，占肉制品總產量的64.3%；中高溫肉制品產量達595萬噸；占肉制品總產量的35.7%。據(jù)預測，未來低溫肉制品更受消費者的青睞。
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