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烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及主要品牌案例分析（附圖表）

來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2017-11-28 10:03

烘焙食品面包蛋糕披薩

中商情報(bào)網(wǎng)訊：烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。

烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中，面包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料后調(diào)整成面團(tuán)并焙烤制成，按原料可分為全麥面包、白面包、雜糧面包、黑麥面包、酸酵面包，按其保質(zhì)期可分為長(zhǎng)保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以雞蛋、糖類、面粉為主要原料，加以牛奶、果汁、油脂、打泡粉等輔料，經(jīng)焙烤后制成的點(diǎn)心，主要包括乳沫類蛋糕和重油類蛋糕兩類。餅干則以面粉為主要原料，添加糖類、油脂、乳品等烘烤制成小而薄的塊狀食品，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝不同，可分為蘇打餅干、全麥餅干、夾心餅干、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干等。在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計(jì)占比為61%，占烘焙食品總銷售額的六成之多。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：近幾年來，中國(guó)的烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長(zhǎng)。2016年，我國(guó)烘焙食品零售規(guī)模達(dá)到了1795億元，預(yù)計(jì)2017年中國(guó)烘焙食品零售規(guī)模將達(dá)2022億元。