第一章 快餐行業(yè)概述 13
第一節(jié) 餐飲行業(yè)相關(guān)概述 13
一、餐飲業(yè)的定義 13
二、餐飲業(yè)的分類 13
（一）傳統(tǒng)正餐類 14
（二）快餐小吃類 14
（三）休閑餐飲類 14
（四）其他餐飲類 14
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)特征 14
四、餐飲業(yè)周期特性 16
第二節(jié) 快餐的定義和分類 17
一、快餐的定義 17
二、快餐的分類 17
三、現(xiàn)代快餐特征 18
第三節(jié) 連鎖快餐概述 19
一、快餐連鎖定義 19
二、快餐連鎖分類 19
三、快餐連鎖行業(yè)特征分析 20
四、快餐連鎖行業(yè)生命周期分析 21
第二章 國(guó)內(nèi)外快餐行業(yè)發(fā)展分析 23
第一節(jié) 2013年中國(guó)快餐行業(yè)政策環(huán)境 23
一、中國(guó)餐飲行業(yè)管理體制分析 23
二、餐飲食品安全相關(guān)政策綜述 23
三、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 25
四、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范 29
五、中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)政策解讀 29
六、中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)影響 32
第二節(jié) 國(guó)際快餐行業(yè)市場(chǎng)分析 33
一、全球快餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀 33
二、國(guó)內(nèi)外快餐經(jīng)營(yíng)差異比較 34
三、2013年美國(guó)快餐連鎖50強(qiáng) 35
第三節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析 38
一、中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展快速 38
二、中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)主體分析 39
三、中國(guó)快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析 39
四、中國(guó)快餐業(yè)服務(wù)領(lǐng)域分析 40
第四節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 40
一、快餐認(rèn)識(shí)向理性積累轉(zhuǎn)化 40
二、快餐社會(huì)地位得到確立 41
三、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大 41
四、中西融合趨勢(shì)不斷增強(qiáng) 41
五、快餐領(lǐng)域不斷開(kāi)拓創(chuàng)新 41
六、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈接逐步形成 41
第五節(jié) 中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況 42
一、中國(guó)快餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況 42
二、國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn) 44
三、中國(guó)快餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析 45
四、快餐行業(yè)市場(chǎng)主要問(wèn)題 46
第六節(jié) 中國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 47
一、國(guó)內(nèi)快餐連鎖總體規(guī)模 47
二、快餐連鎖門店總數(shù)分析 48
三、快餐連鎖營(yíng)業(yè)面積情況 48
四、快餐連鎖餐位數(shù)量分析 49
五、快餐連鎖營(yíng)業(yè)總額分析 49
六、快餐加盟品牌關(guān)注分析 50
第二部分 細(xì)分市場(chǎng)分析 52
第三章 中國(guó)中式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 52
第一節(jié) 中式快餐市標(biāo)準(zhǔn)化分析 52
一、中式快餐產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化情況 52
二、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題及其影響 52
三、中式快餐市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展策略 54
第二節(jié) 中式快餐市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 56
一、中國(guó)中式快餐發(fā)展概述 56
二、中式快餐業(yè)SWOT分析 59
三、中式快餐的可行性分析 61
四、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化模式 62
五、中式快餐發(fā)展問(wèn)題分析 66
第三節(jié) 中式快餐低彌原因和對(duì)策分析 66
一、導(dǎo)致中式快餐低彌的主觀原因 66
二、導(dǎo)致中式快餐低彌的客觀原因 68
三、完善中式快餐的應(yīng)對(duì)對(duì)策措施 69
第四節(jié) 中式快餐發(fā)展策略分析 74
一、中式快餐業(yè)的發(fā)展對(duì)策 74
二、中式快餐STP戰(zhàn)略研究 77
三、中式快餐營(yíng)銷策略分析 80
四、中式快餐連鎖發(fā)展建議 84
第四章 中國(guó)西式快餐市場(chǎng)發(fā)展分析 86
第一節(jié) 西式快餐市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 86
一、西式快餐的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 86
二、西式快餐的消費(fèi)群體 87
三、西式快餐的經(jīng)營(yíng)情況 87
第二節(jié) 西式快餐市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 88
一、主要洋快餐企業(yè)降價(jià) 88
二、洋快餐質(zhì)量問(wèn)題頻現(xiàn) 89
三、洋快餐加速本土化 90
第三節(jié) 西式快餐市場(chǎng)的前景和潛力研究 91
一、賽百味門店擴(kuò)張計(jì)劃 91
二、洋快餐進(jìn)入月餅市場(chǎng) 91
三、西式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 91
第五章 中國(guó)快餐行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 93
第一節(jié) 北京市快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況 93
一、北京餐飲市場(chǎng)零售規(guī)模 93
二、北京餐飲市場(chǎng)企業(yè)規(guī)模 93
三、北京快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 94
四、俏江南進(jìn)軍北京團(tuán)膳業(yè)務(wù) 95
第二節(jié) 深圳市快餐業(yè)發(fā)展情況 95
一、深圳快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 95
二、深圳快餐連鎖市場(chǎng)特征 96
三、深圳快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 96
四、深圳快餐品牌規(guī)模分析 96
第三節(jié) 其他地區(qū)快餐業(yè)發(fā)展情況 97
一、上海市 97
二、天津市 98
三、重慶市 99
四、廣州市 99
五、西安市 100
六、長(zhǎng)沙市 101
七、杭州市 102
八、武漢市 102
第三部分 相關(guān)市場(chǎng)分析 104
第六章 餐飲業(yè)整體市場(chǎng)發(fā)展分析 104
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展綜述 104
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 104
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 105
三、中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體特點(diǎn) 106
四、中國(guó)餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)原因 108
第二節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 109
一、中國(guó)餐飲業(yè)總體規(guī)模統(tǒng)計(jì) 109
二、中國(guó)餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資 110
三、中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 111
第三節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 113
一、中國(guó)餐飲業(yè)資產(chǎn)負(fù)債統(tǒng)計(jì) 113
二、中國(guó)餐飲業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì) 114
三、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)計(jì) 115
四、中國(guó)餐飲業(yè)的零售額分析 115
第四節(jié) 中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 116
一、2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 116
二、2012年特許經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)分析 117
三、2012年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)特點(diǎn) 118
四、2012年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析 121
（一）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 121
（二）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 121
（三）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 122
（四）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布情況 122
（五）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式分析 122
（六）餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)盈利能力分析 123
第五節(jié) 中國(guó)連鎖餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì) 123
一、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲總體規(guī)模 123
二、連鎖餐飲門店總數(shù)分析 123
三、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)面積情況 124
四、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 124
五、連鎖餐飲營(yíng)業(yè)總額分析 125
第七章 關(guān)聯(lián)行業(yè)市場(chǎng)分析 126
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)原料市場(chǎng)分析 126
一、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 126
（一）中國(guó)谷物生產(chǎn)情況 126
（二）中國(guó)小麥生產(chǎn)情況 126
（三）中國(guó)玉米生產(chǎn)情況 127
（四）中國(guó)豆類生產(chǎn)情況 127
（五）中國(guó)蔬菜生產(chǎn)情況 128
（六）中國(guó)油料生產(chǎn)情況 128
二、中國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 129
（一）中國(guó)豬肉產(chǎn)量分析 129
（二）中國(guó)牛肉產(chǎn)量分析 129
（三）中國(guó)羊肉產(chǎn)量分析 130
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 130
（五）中國(guó)禽蛋產(chǎn)量分析 131
（六）中國(guó)奶類生產(chǎn)分析 131
三、中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 132
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 132
（二）中國(guó)魚(yú)類產(chǎn)量分析 132
（三）中國(guó)蝦蟹產(chǎn)量分析 133
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 134
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 134
（二）精制食用油的產(chǎn)量 135
第二節(jié) 中國(guó)餐具市場(chǎng)分析 135
一、中國(guó)餐具行業(yè)發(fā)展概況 135
（一）整體運(yùn)行概況 135
（二）行業(yè)銷售規(guī)模分析 137
（三）行業(yè)利潤(rùn)規(guī)模分析 137
二、中國(guó)餐具細(xì)分市場(chǎng)分析 138
（一）陶瓷餐具 138
（二）酒具 142
（三）茶具 145
（四）一次性餐具 149
（五）其他餐具 152
第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 155
一、中央廚房的概述 155
（一）中央廚房的定義 155
（二）中央廚房的特征 157
（三）中央廚房的分類 158
二、中央廚房發(fā)展及趨勢(shì) 160
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 160
（二）團(tuán)餐業(yè)中央廚房最新理念 160
（三）團(tuán)餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢(shì) 164
第四節(jié) 旅游業(yè)發(fā)展分析 166
一、國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)規(guī)模 166
二、國(guó)內(nèi)旅游收入規(guī)模 167
三、入境旅游接待人數(shù) 167
四、入境旅游外匯收入 169
五、旅行社數(shù)量規(guī)模統(tǒng)計(jì) 170
六、旅行社行業(yè)收入規(guī)模 170
七、旅行社區(qū)域收入規(guī)模 171
八、中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè) 172
第五節(jié) 方便面行業(yè)發(fā)展分析 173
一、中國(guó)方便面產(chǎn)量情況 173
二、全球方便面的市場(chǎng)需求分析 173
三、方便面業(yè)進(jìn)入高品競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代 174
四、中國(guó)方便面業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 175
五、中小方便面企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 176
第四部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 178
第八章 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 178
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 178
一、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 178
二、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 180
三、餐飲市場(chǎng)空間分析 181
四、餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度 181
五、餐飲業(yè)區(qū)域集中度 185
六、餐飲企業(yè)SWOT分析 185
第二節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 187
一、中國(guó)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 187
二、中式快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 187
三、快餐行業(yè)中西式競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 188
四、快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)分析 189
第九章 快餐業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析 190
第一節(jié) 國(guó)外餐飲企業(yè)在華競(jìng)爭(zhēng)力分析 190
一、肯德基 190
（一）企業(yè)基本情況介紹 190
（二）肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 190
（三）肯德基的中國(guó)策略 193
（四）肯德基的選址策略 198
（五）肯德基在中國(guó)發(fā)展 200
二、麥當(dāng)勞 201
（一）企業(yè)基本情況 201
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 202
（三）麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 202
（四）麥當(dāng)勞的營(yíng)銷方式 203
（五）麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 205
第二節(jié) 中國(guó)快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析 206
一、真功夫 206
（一）企業(yè)基本情況介紹 206
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 207
（三）企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系分析 208
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)分析 208
（五）企業(yè)開(kāi)店擴(kuò)張計(jì)劃 209
二、德克士 209
（一）企業(yè)基本情況介紹 209
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 210
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)分布 210
（四）企業(yè)開(kāi)店擴(kuò)張情況 211
（五）企業(yè)開(kāi)店擴(kuò)張計(jì)劃 212
三、馬蘭拉面 212
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 212
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 213
（三）企業(yè)連鎖門店分布 213
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略 214
四、面點(diǎn)王 214
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 214
（二）企業(yè)快餐產(chǎn)品特色 215
（三）企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)分布 215
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式 216
五、鄉(xiāng)村基 217
（一）企業(yè)基本情況介紹 217
（二）企業(yè)發(fā)展歷程概要 217
（三）企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析 218
（四）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略 219
（五）企業(yè)門店擴(kuò)張情況 219
六、大娘水餃 219
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 219
（二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程 220
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 222
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)分布 222
（五）快餐產(chǎn)品創(chuàng)新策略 224
第十章 中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 226
第一節(jié) 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè) 226
一、中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 226
二、連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析 226
三、餐飲市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)分析 227
四、未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 228
五、未來(lái)餐飲連鎖發(fā)展方向分析 230
六、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)趨勢(shì)分析 233
第二節(jié) 中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 233
一、中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)前景 233
二、中國(guó)快餐配送店市場(chǎng)前景 234
三、中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 235
四、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展展望 237
第三節(jié) 中式快餐市場(chǎng)發(fā)展前景及趨勢(shì) 240
一、湘鄂情進(jìn)軍中式快餐 240
二、中式快餐企業(yè)擴(kuò)張計(jì)劃 240
三、中式快餐發(fā)展前景分析 241
四、中式快餐企業(yè)聯(lián)合發(fā)展趨勢(shì) 241
第四節(jié) 中國(guó)快餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 242
一、中西快餐融合步伐加快 242
二、快餐連鎖專業(yè)人才隊(duì)伍擴(kuò)大 242
三、快餐連鎖行業(yè)組織作用加強(qiáng) 243
四、中式快餐由感性認(rèn)識(shí)向理性思考轉(zhuǎn)變 243
五、多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)逐步加強(qiáng) 244
六、品牌企業(yè)不斷壯大，連鎖擴(kuò)張逐步發(fā)展 244
第十一章 快餐業(yè)發(fā)展策略分析 245
第一節(jié) 快餐行業(yè)發(fā)展策略 245
一、市場(chǎng)定位和本質(zhì)特征的堅(jiān)持策略 245
二、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化目標(biāo)的樹(shù)立策略 245
三、開(kāi)拓創(chuàng)新策略 246
四、連鎖擴(kuò)張策略分析 246
五、特許連鎖同直營(yíng)連鎖共同發(fā)展策略分析 246
六、規(guī)模效益策略分析 247
七、人才策略分析 247
八、發(fā)展中要形成合力和發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。 247
第二節(jié) 快餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 248
一、中、西式快餐品牌戰(zhàn)略差異 248
二、中國(guó)快餐業(yè)品牌戰(zhàn)略主要問(wèn)題 249
三、創(chuàng)建中國(guó)中式快餐名牌策略 251
第三節(jié) 中式快餐發(fā)展策略 255
一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 255
二、價(jià)格定制策略 256
三、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 257
四、中式快餐發(fā)展連鎖的對(duì)策建議 257
第四節(jié) 中國(guó)快餐品牌綠色營(yíng)銷策略 259
一、綠色產(chǎn)品策略 259
二、綠色價(jià)格策略 259
三、綠色渠道策略 260
四、綠色促銷策略 260
第五節(jié) 快餐企業(yè)品牌策略之虛擬代言人 261
一、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)需要建立品牌差異 261
二、虛擬代言的優(yōu)勢(shì) 261
三、虛擬代言策略分析 263
第十二章 快餐業(yè)營(yíng)銷策略分析 266
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展策略分析 266
一、餐飲電子商務(wù)發(fā)展對(duì)策 266
二、餐飲企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新 267
三、餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷創(chuàng)新 270
四、連鎖企業(yè)品牌管理措施 275
五、連鎖餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略 277
六、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷創(chuàng)新 278
第二節(jié) 快餐業(yè)營(yíng)銷分析 279
一、快餐業(yè)人員營(yíng)銷意識(shí) 279
二、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的原則 280
三、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容 281
四、快餐企業(yè)成本管控建議 282
五、連鎖快餐店4P營(yíng)銷策略 283
六、連鎖快餐店4R營(yíng)銷策略 285
第十三章 快餐業(yè)投資策略分析 287
第一節(jié) 餐飲業(yè)的投資分析 287
一、中國(guó)餐飲行業(yè)投資環(huán)境 287
二、中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì) 288
三、連鎖餐飲市場(chǎng)投融資項(xiàng)目 289
四、中國(guó)餐飲行業(yè)投資重點(diǎn) 290
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資案例分析 293
一、天圖資本投資甘其食案例 293
二、今日資本投資老鄉(xiāng)雞案例 293
三、麥頓投資小南國(guó)餐飲案例 293
四、鼎暉創(chuàng)投投資俏江南案例 294
五、呷哺呷哺投資股權(quán)轉(zhuǎn)讓案例 294
六、萊恩資本投資心品印象案例 295
七、到家美食會(huì)融資案例分析 295
第三節(jié) 快餐行業(yè)投資分析 296
一、快餐業(yè)的投資熱點(diǎn)分析 296
二、快餐連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì) 297
三、中式快餐投資機(jī)會(huì)分析 297
四、快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 297
（一）經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn) 297
（二）人力資源風(fēng)險(xiǎn) 298
（三）原料市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 298
（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn) 298
（五）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 299
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