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國慶假期重慶火鍋行業(yè)全線飄紅一文看懂中國火鍋市場規(guī)模及競爭格局（圖）

來源：中商產業(yè)研究院發(fā)布日期：2020-10-10 10:16

國慶火鍋

中商情報網訊：重慶市文旅部門統(tǒng)計數據顯示，國慶中秋節(jié)假期8天，重慶市253家A級旅游景區(qū)接待游客1108.6萬人次。據媒體消息，從重慶市火鍋協(xié)會獲悉，在解放碑洪崖洞等熱門打卡景點紅紅火火的高人氣帶動下，重慶火鍋行業(yè)也全線飄紅，中秋國慶8天長假該市接待總量超過1000萬桌。渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊甚至突破2萬桌。

數據顯示，中國火鍋餐廳的數目由2013年的約40.6萬家增至2017年的60.1萬家。受益于其受歡迎程度及可擴張性及高度標準化的獨特業(yè)務模式，火鍋餐飲相比其他中式餐飲擁有更大增長潛力。預期中國火鍋餐廳數量將在2022年增至89.6萬家。

數據來源：中商產業(yè)研究院整理

據數據顯示：2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類。據悉，從2014年起，火鍋業(yè)高速增長。2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預計將在2020年超萬億元。

數據來源：中商產業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%；主要火鍋企業(yè)包括海底撈，劉一手，呷哺呷哺，朝天門，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大，占比2.2%。

數據來源：中商產業(yè)研究院整理

由于火鍋行業(yè)競爭激烈，下游火鍋門店積極布局全產業(yè)鏈。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨家供貨協(xié)議，甚至自建生產基地，加速上下游聯動，管控食材品質。下游火鍋門店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長期協(xié)議，省去中間商環(huán)節(jié)，實現菜品從土地或牧場直接到餐桌，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門店通過自建生產基地，用現代化種植技術對日照、濕度等環(huán)境嚴格控制，從下種、施肥、田間管理到采摘都實行嚴格的技術要求，實現規(guī)范化，標準化管理，從源頭把握食材品質，保證食材長期穩(wěn)定供應。

資料來源：中商產業(yè)研究院整理

更多資料請參考中商產業(yè)研究院發(fā)布的《中國火鍋行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業(yè)研究院還提供產業(yè)大數據、產業(yè)情報、產業(yè)研究報告、產業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產業(yè)招商引資等服務。